L’Organisation de protection des consommateurs alerte sur un type de saucisse

L’Organisation de protection des consommateurs a mis en garde contre la vente d’un type de saucisse (merguez) fabriquée à partir de boyaux importés non halal. Dans une publication sur sa page Facebook, l’organisation a souligné : « Le consommateur a le droit de savoir si les boyaux utilisés pour la fabrication de la merguez sont locaux ou importés. » Elle précise que les boyaux importés ne sont pas halal et que les bouchers doivent assumer la responsabilité morale et religieuse vis-à-vis des consommateurs soucieux du respect des rites religieux. L’organisation ajoute : « La fabrication de la merguez, devenue à la mode et très demandée, ne peut être couverte uniquement par les boyaux d’agneaux locaux. C’est pourquoi l’importation de boyaux séchés via des circuits non officiels (kaba) connaît un grand essor… Craignez Dieu. »

Comment sont fabriquées les saucisses (merguez) en usine ?

Les saucisses sont produites en usine à partir de différents types de viande, comme l’agneau, le bœuf, le mouton, voire le porc dans certains pays, ainsi que de la viande de volaille. Dans les produits de moindre qualité, des restes de viande ou des parties comme la tête peuvent également être utilisés. Ingrédients principaux pour la fabrication des saucisses : Sel : Utilisé pour améliorer la saveur, extraire les protéines de la viande, réduire la prolifération bactérienne et augmenter la rétention d’eau du produit. Agents de traitement : Ils empêchent la croissance des microbes, renforcent la couleur et la saveur. Épices : Ajoutent une saveur caractéristique qui varie selon le type de saucisse. Étapes de fabrication : Sélection des viandes : On utilise des viandes de haute qualité, analysées en laboratoire et pesées précisément selon la recette. Broyage : La viande est broyée en plusieurs étapes jusqu’à obtenir la taille souhaitée, puis mélangée avec le sel et les agents de traitement dans un malaxeur mécanique. Mouture fine : Le mélange est finement haché pour faciliter l’extraction des protéines nécessaires à la liaison de l’eau autour des graisses. Embossage : L’oxygène est retiré du mélange avant de le remplir dans les boyaux, ce qui aide à stabiliser la couleur, réduire l’oxydation, limiter l’activité bactérienne et prolonger la durée de conservation. Enrobage : On utilise des boyaux naturels (intestins d’animaux) ou synthétiques (collagène ou cellulose modifiée) pour emballer les saucisses. Ces boyaux contribuent aussi à maintenir l’humidité du produit et à réduire la perte de poids lors de la cuisson. Cuisson : Les saucisses sont cuites dans des cuves spéciales à température et temps contrôlés, puis lavées à l’eau chaude pour éliminer les graisses résiduelles. Refroidissement et emballage : Les saucisses sont refroidies jusqu’à atteindre environ 4 degrés Fahrenheit (environ 4 degrés Celsius), puis emballées et préparées pour la distribution.