تتوفر الجزائر على حوالي 500 ألف هكتار من الزيتون بها ما لا يقل عن 70 مليون شجرة موجهة لإنتاج زيت الزيتون البكر، فيما تراجع الإنتاج سنة 2020 بنسبة 50% بعدما لم تتجاوز كميات الإنتاج 120 ألف طن بفعل عدة عوامل مناخية وأخرى تنظيمية و لطالما فاز منوج زيت الزيتون الجزائري بعدة جوائز عالمية .
بجاية
عتبر بجاية أكبر حوض زراعة الزيتون على المستوى الوطني، حيث تتربع بساتين الزيتون المنتجة على مساحة 51.696 هكتار، تمثل أكثر من 4.5 مليون شجرة كما توفر منطقة وادي الصومام، ولا سيما سيدي عيش ، صدوق ، أقبو، إغيل اعلي و تازمالت، معظم إنتاج زيت الزيتون من حيث الكمية والنوعية -نقلا عن موقع سفن انفو-
البويرة
تحصي ولاية البويرة أزيد من 230 معصرة زيت زيتون منها 43 تقليدية و 86 نصف آلية و 106 آلية تم فتحها منذ انطلاق موسم الجني, حسب أرقام مديرية المصالح الفلاحية كما تحصي الولاية مساحة إجمالية مغروسة بأشجار الزيتون تقدر ب37 ألف هكتار, منها أكثر من 28 ألف هكتار منتجة .
تيزي وزو
تمثل زراعة زيت الزيتون في ولاية تيزي وزو رمزا مهما للمنطقة و وتراث الأجداد الذي لا غنى عنه مهما تمر السنين فتعرف تيزي وزو في 2023 حملة قطف الزيتون نسبة 87 في المائة حسب الأرقام التي قدمتها المديرية المحلية للمصالح الفلاحية تستمر معاصر زيت الزيتون في طحن الثمار الصغيرة من أجل استخراج السائل الأصفر ويبذل المتعاملون في نشاط إنتاج زيت الزيتون قصارى جهدهم لتوفير زيت بجودة عالية من خلال النصائح التي يقدمونها لأصحاب بساتين أشجار الزيتون حول الممارسات الجيدة لقطف حبوب الزيتون وتخزينها بغية الحصول على زيت بكر أو بكر ممتاز حسب موقع الجزائر اليوم .
جيجل
ولاية جيجل معروفة بزراعة أشجار الزيتون وإنتاج أجود الأنواع من زيت الزيتون ، خاصة بالمناطق الجبلية كبلديات العنصر، وأولاد عسكر، وجيملة، الشحنة، والجمعة بني حبيبي، وتاكسنة، سلمى بن زيادة وغيرها والذي ذاع صيته حتى خارج الوطن بفضل لذته الفريدة ونقاوته وجودته -وفقا لموقع جيجل الجديدة-
برج بوعريريج
اشجار الزيتون بولاية برج بوعريريج تلقى عناية فائقة سواء بالطرق التقليدية او العصرية حيث تختلف انواعها حسبب الزيوت المراد التحصل عليها و كذا حسب المنطقة التي يزرع فيها و تعتمد العملية على حسن اختيار حبات الزيتون حتى لو استغرق ذلك لساعات طويلة .
سطيف
معاصر الزيتون في سطيف متنوعة و تختلف قليلا عن غيرها فهي تمتاز بالعصرنة و قليلا ما تجد التقليدية منها الا انها ذات جودة تستخدم في الطبخ و للشفاء و لها زبائن مخصصين لاقتنائها .
الجلفة
إنتاج زيت الزيتون بولاية الجلفة بلغ مؤخرا 5،1 مليون لترا أي بزيادة تفوق المليون لتر مقارنة مع الموسم الفارط الذي قدر فيه الإنتاج ب 3،8 مليون لتر، مرجعين تطور مردودية شعبة الزيتون إلى عدة عوامل، منها توسع المساحة المخصصة لها والتي تقدر حاليا بما يقارب 11 ألف هكتار بينما كانت لا تتعدى 9000 هكتار وتشير معطيات إنتاج هذه الشعبة للموسم الفلاحي الجاري (2023/2022)،إلىأن حجم إنتاج الزيتون بلغ 349 ألف قنطار، منها260. 323 قنطار من الزيتون الموجه إلى المعاصر و420. 26 قنطار من زيتون المائدة -حسب الاذاعة الجزائرية .
بومرداس
تحصلت وحدة لإنتاج زيت الزيتون بولاية بومرداس شرق الجزائر على عدة ميدالية ذهبية دولية لأجود زيت زيتون سنة 2021 .
للتّعرف على جودة زيت الزيتون هنالك مواصفاتٌ يجب الانتباه إليها و هي :
نسبة الحموضة في الزّيت
من أهم المعايير الّتي تحدد جودة الزّيت، هي نسبة الحموضة فيه، فكلما انخفضت هذه النّسبة كان الزّيت أفضل، وتؤثر هذه النّسبة على رائحته وطعمه، كما تؤثر على الحفاظ على الزّيت، حيث تقلّ النّسبة كلما عصر الزّيتون أبكراً وغير ناضجٍ، وتكثر نسبة الحموضة كلما تأخر عصر الزّيتون، وإذا زادت هذه النّسبة عن 3،3% يكون الزّيت غير صالحٍ للأكل. فيجب الحذر من نسبة النضج ، طريقة و مدة التخزين ( أن تكون في صناديق تضمن تهوية حبات الزيتون و لمدة أقصاها 3 ايام ).
البروكسيد في الزّيت
ينتج البروكسيد عند تعرض الزّيت للهواء، حيث يتفاعل الزّيت مع الأوكسجين، وهذا التّفاعل ينتج عنه تأكسد الدّهون الموجودة في الزّيت، وليكون الزّيت جيداً يجب أن تكون نسبة البروكسيد أقل من 10 بر وكسيدات ، وإذا زادت النّسبة عن 20 يصبح غير صالحٍ للأكل، حيث أنّ سوء التّخزين وتعرضه للشّمس وإذا عرّض للرّطوبة أيضاً تزيد من نسبة البروكسيد .
إضافة مواد كيميائية
في بعض الأحيان تضاف مواد كيميائية لتذويب الزّيتون، وتسهيل عصره، وهذه المواد تجعل الزّيت أقل جودةٍ، فكلما زادت المواد الكيميائية أصبح الزّيت أسوأ.
تنقية الزّيتون ونوعيته
يوجد أنواعاً كثيرةً للزّيتون، واختلاف هذه الأنواع يحدد أيضاً جودة الزّيت، كما أنّ تنقية الزّيتون من الأوراق والأوساخ وعصر حبات الزّيتون مسؤولٌ أيضاً، حيث أنّ بعض التّجار يقومون بخلط الزّيتون مع الأوساخ لزيادة الكميّة وأيضاً منهم يقوم بإذابة وعصر وأكسدة تفل الزّيت ويعتبر هذا أسوء أنواع زيت الزّيتون لذا وجب التحقق منه بطريقتين:
بالعين المجردة
يتميز زيت الزّيتون الجيد بالونه، حيث يكون لونه قريباً للاخضر عند العصر، وكلما قدم وتعتق مال لونه للأصفر الغامق، ويميز بطعمه المميز ذو الحموضة القليلة، ورائحته اللّاذعة الجميلة، وكلما زادت لزوجته كان الزّيت أفضلاً.
بالتجربة
من المعروف أنّ زيت الزّيتون يتجمد عند تعرضه لدرجة حرارةٍ منخفضةٍ، فالمعرفة زيت الزّيتون قم بوضع القليل من الزّيت في وعاءٍ مغلقٍ، ومن ثمّ قم بوضعه بالثّلاجة بدرجةٍ منخفض نقلا عن المنظمة الجزائرية لحماية المستهلك .
شاركنا رأيك في أجود 8 أنواع زيت الزيتون في الجزائر