يمتاز المطبخ القسنطيني بأشهى الأطباق التي يمكنك تذوقها في الجزائر فهو غني جدا و متنوع و نظرا لقيمته و عراقته فهو يحمل اسماءا فخمة تليق بهذه الأطباق سواء ماحة كانت او تحليات نذكر منها تريدة الكسكاس ، جاري فريك ، طاجين العازب ، الرفيس القسنطيني ، المشوش ، شباح الصفراء و معجون الملوك و هو الذي سنتحجث عنه اليوم .
معجون الملوك
هو طبق حلو تقليدي و فخم جدا بمكونات تعتبر مكفة بالنسبة للجزائريين لذا سماه القسنطينيون معجون الملوك لانه طبقا ملكيا من عهد البايات و يحضر بعناية و يحضى بقيمة تراثية كبيرة بالنسبة لسكان عاصمة بايلك الشرق .
يتكون معجون الملوك من بعض المكسرات و هي الفستق ، البندق ، الجوز ، اللوز ، ليمون ، سكر و ماء الزهر الذي يعطر الطبق لانه ذو نكهة رائعة .
بعد تحضيره يقدم في المناسبات و السهرات و الأعراس الجزائرية في طبسي عشاوات الجزائري المصنوع بالنحاس الجزائري الأصيل
الطريقة الأصلية
نخلط زوج كيلات فستق و كيلة لوز و نص كيلة سكر و نضيف صفار البيض و الورد و نشكل اشكال سواء كويرات الأفضل يكون شكل العنبرة و نضعه على الكسكاسالذي ستطبخ فيه عقدة المعجون ، في عقدة المعجون نضع كيلة مكسرات و نص الكيلة ماء مع ماء ورد و ربع الكيلة سكر و شيحة ليمون و نتركه يغلي على نار هادئة و نترك العنبرات لتنضج قليلا ، و ليس 100% ننزعهم و نضعهم داخل العقدة لاكمال نضجهم حتى يصبح السائل متماسكا
شاركنا رأيك في معجون الملوك القسنطيني.. من أجمل ما يصنع في الجزائر منذ عهد البايات