En Algérie, les Qatayef sont une pâtisserie traditionnelle sucrée composée de fils de pâte fine, agrémentée de beurre clarifié, de sucre et de fruits secs. Dans les pays du Moyen-Orient, ce dessert est connu sous le nom de Knafeh.
Ingrédients :
1 boîte de qatayef
1/4 de tasse d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de vanille (optionnel)
1 tasse de smen (beurre clarifié) de bonne qualité avec un peu de beurre
2 tasses de fruits secs torréfiés et grossièrement moulus
2 cuillères à soupe de sucre
Sirop :
2 tasses de sucre
4 tasses d’eau
1 tranche de citron
Décoration :
Fruits secs
Pétales de rose séchés
Préparation :
1️⃣ Préparation de la pâte
Dans un grand plat, séparer légèrement les fils de qatayef à la main. Ajouter un peu de smen et de beurre fondu, bien mélanger, puis arroser d’une touche d’eau de fleur d’oranger.
2️⃣ Assemblage
Faire fondre une bonne quantité de smen dans une poêle. Étaler une première couche de qatayef en la tassant bien. Mélanger les fruits secs avec 2 cuillères à soupe de sucre et un filet d’eau de fleur d’oranger, puis les répartir uniformément. Recouvrir avec une seconde couche de qatayef.
3️⃣ Cuisson
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Si nécessaire, ajouter un peu de smen et de beurre.
4️⃣ Préparation du sirop
Faire chauffer le sucre et l’eau avec une tranche de citron, laisser bouillir environ 25 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse (ni trop liquide ni trop épaisse).
Une fois la qatayef cuite, l’arroser généreusement de sirop chaud et décorer avec des fruits secs et des pétales de rose. Bonne dégustation !
