La transcription aborde la création de recettes ancestrales adaptées aux circonstances, aux événements et aux besoins diététiques, notamment pour soigner des malades, des enfants, des femmes enceintes ou venant d'accoucher. Sans passer par l'université, les populations utilisaient la nature, les plantes et les ingrédients locaux issus de leurs potagers et petits jardins pour élaborer ces plats riches en traditions. Cette cuisine est profondément ancrée dans les racines et les relations sociales, au point que l'on demande traditionnellement à quelqu'un quand on mangera le couscous pour savoir quand il se mariera, illustrant l'importance culturelle majeure de ce plat.
