Alors que de nombreux pays occidentaux redécouvrent timidement les vertus nutritionnelles des abats, présentés récemment par National Geographic comme de véritables concentrés de micronutriments, en Algérie, le débat paraît presque théorique. Foie, cœur, rognons, rate ou tripes n’y ont jamais disparu des habitudes alimentaires. Ils demeurent au contraire au cœur de pratiques culinaires solidement ancrées. […]
