TLEMCEN – Les familles tlémcenniennes accueillent l’Aïd El Fitr dans une ambiance de joie et d’allégresse. C’est un évènement festif marqué par des coutumes héritées des aïeux et rehaussé par d’incontournables mets et gâteaux traditionnels dont les recettes sont préservées à travers les âges.
La matinée de l’Aïd El Fitr, tous les membres de la famille se retrouvent autour d’une table garnie de divers gâteaux savoureux, de friandises et de pâtisseries du terroir. Ce petit-déjeuner est pris avant d’aller accomplir la prière de l’Aïd, avec une soupe de semoule d’orge au thym dénommée « Tchicha au zaatar ».
Cette soupe blanche est formée de tchicha, un ingrédient extrait du blé concassé et cuit après préparation d’un bouillon composé d’oignons frits avec du sel, du poivre et de l’eau et l’ajout de la plante aromatique, le thym.
Malgré sa préparation simple, cette soupe présente des bienfaits pour la santé du jeûneur notamment après le changement du régime alimentaire immédiatement après le mois de Ramadhan. Le but est de maintenir l’équilibre de l’organisme et d’éviter les complications pendant la matinée de l’Aïd suite à la consommation frénétique de sucreries.
Le marché couvert de la ville de Tlemcen se distingue, durant les trois derniers jours du mois de Ramadhan, par un flux important de personnes venues acquérir les ingrédients nécessaires à la préparation de la traditionnelle tchicha au thym, propre à la région et ce, en prévision de l’Aïd El Fitr. Ils les achètent auprès de femmes rurales qui récoltent cette plante et font moudre le blé pour préparer cette soupe d’orge chez eux.
Fatima Zohra a confié avoir l’habitude de vendre ces produits et d’autres herbes aromatiques et consommables. Elle précise qu’elle vit dans la région montagneuse de Beni Snous où elle récolte ces plantes médicinales et aromatiques, prépare également le blé concassé, les emballent dans des sachets de 1 kg qu’elle propose à 300 DA l’unité et à 100 DA le sachet de thym.
Samsa, Makrout et Griouech, des gâteaux incontournables
Les ménagères tlemceniennes excellent dans la préparation de certains gâteaux traditionnels à l’occasion de l’Aïd El Fitr comme le Griouech, le Makrout et l’incontournable Samsa aux amandes.
Les femmes de Tlemcen tiennent à satisfaire les goûts des membres de leurs familles lors de la préparation des gâteaux de l’Aïd. Elles ne peuvent se passer de ces succulents gâteaux traditionnels dont certains sont composés de semoule et associés à la pâte de dattes et d’amandes, selon Nadjiba Korso, une professionnelle de la confiserie traditionnelle.
« Autrefois, la préparation de ces gâteaux était effectuée de manière collective par les femmes de la famille à même le patio de la maison dans une ambiance festive et d’allegresse », a-t-elle ajouté.
La ville de Tlemcen conserve toujours cette saveur particulière de l’Aïd El Fitr, un rituel qu’elle perpétue à travers les âges, au même titre que d’autres évènements en préservant les coutumes et les traditions, et en veillant à la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de la région.
19décès et 1013 blessés durant les trois jours de l’Aïd