وصفة تحضير شباح السفرة الجزائرية

شباح الصفرة هو طبق تقليدي جزائري و من أصل قسنطيني و حاضر بقوة في المناسبات و الافراح وخاصة في شهر رمضان ،و يقدم إما في صلصلة حلوة مع اللحم و اللوز من الفوق أو يقدم كزينة لطاجين لحم حلو سمي ب شباح سفرة نسبة لتشبيح او تزيين السفرة اي المائدة

المكوّنات
كيلو ونصف لوز مطحون ناعم (يعني 3 كيلات والكيلة الواحدة فيها 500 غرام)
250 غرام سكر (نصف كيلة)
12 صفار بيض
12 بياض بيض للقلي
0.5 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملاعق كبار ماء زهر
زيت للقلي
للتزيين
حبات لوز محمصة
للصلصة :
2 ونصف كوب (250 مل)ماء
4 كوب سكر
ملعقة طعام زبدة
رشة فانيلا

الخطوات
نضع لوز مرحي ناعم مع سكر عادي

نضع فوقهم صفار بيض وحدة تلوى الاخرى و نخلط جيدا الى ان تصبح عجينة متماسكة اما البياض فنحتفظ به للقلي ، (ملاحظة : اذا العجينة لم تتماسك نزيد صفار بيضة لان كل بيضة تختلف على حسب الحجم)

2
ننقع الزعفران في ماء الزهر حتى يتغير لونه حوالي 5 دقائق بعدها نصفي ماءه فوق الخليط ونمزج جيدا لكي يعطي لون اصفر بعدها نلف العجينة في كيس بلاستيك ونتركها ترتاح في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل انا تركتها 4 ساعات

3
نقوم بفرد العجينة فوق كيس بلاستيكي لتسهيل العملية ولكي لا تلتصق

4
نبدأ بتقطيعها على اَي شكل تريدونه

5
نجهز العجينة كلها ونحمي الزيت جيدا على نار قوية ولما نبدأ بالقلي نخفف النار عَل الاخر

6
نبدأ بوضع الحبات في بياض البيض الذي تركناه سابقا ونبدأ بالقلي

7
بعدما تقلى الحبات وتصفى جيدا وتمسح الزوائد بورق مصاص وتغمس مرة ثانية في البياض وتقلى مجددا الى ان تكسب اللون الذهبي

8
بعدها تصفى من الزيت وتترك لتبرد

9
نجهز الصلصة نخلط ماء مع سكر والزبدة على النار الى ان يبدا في الغليان نضع رشة فانيلا بعدها نسقط حبات الشباح و نطفئ النار

10
تزين فوق طاجين الحلو أو تقدم وحدها وممكن ان تحفظ في البراد وهي ناشفة بدون صلصة الى حين الاستعمال (ملاحظة : انا أفضل عمل صلصة شباح لوحدها بعدها أزين بها طبق طاجين حلو لكي لا تتفتت) و

المصدر: cookpad.com